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此“香飘飘”非彼“香飘飘”

雪糕大肠菌群超标 品牌方回应

食品安全问题依然是人们普遍关心的问题。随着天气转凉，除了火锅，羊汤也被很多食客青睐，如果有人告诉你，不用羊肉也能做出香喷喷的羊肉汤，你信吗？真相是：水+香精+增白剂，就可以勾兑出香喷喷、奶白色的羊肉汤了。

羊肉汤（资料图）

在成都一个食品批发市场，记者走进了一家售卖食品添加剂的店铺，了解和羊汤调料有关的情况。老板立即给记者推荐起来，有羊粉，有那个羊肉汤增白的，说着老板从柜台拿出了一桶两斤装的售价为45元的羊肉香精，打开盖子，一股浓烈的羊肉味扑鼻而来。老板告诉记者这主要是提羊肉香味的，记者询问了用量，老板表示千分之三的比例，你觉得味道不浓，加点点就是了，记者问不需要拿羊肉进去熬都有味道吗？直接兑汤就是了，这是羊肉粉，我给你说嘛，这个本来添加剂是可以用的，但是你要把羊肉变猪肉，猪肉变鸡肉就没有意思了，那就是你们自己操作的事。跟我们没关系。

按照老板的意思，即便不用羊肉或者羊骨熬汤，仅仅使用这种羊肉香精，也能熬制出具有羊肉味道的汤，除此之外，这位老板还介绍，只用羊肉香精制造羊汤还不能达到色香味俱全的效果，还需要购买另外一种食品添加剂。只有香味，没有颜色，卖相不好？在另外一家店，老板给记者介绍了一种增白剂，这种增白剂一桶四斤装售价105元。老板介绍弄点汤就白了，不需要羊肉骨头都熬得白的。

羊汤增白剂（资料图）

羊肉汤添加剂（资料图）

拿到羊肉粉，央视记者现场试验，只需放一点点在水里，浓郁的羊肉香扑面而来，再加一点增白剂，清水顿时变羊汤，凭味觉根本分辨不出来。

业内人士说，羊肉汤其实不是越白越好，正规的熬制羊肉汤的方法是，用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊肉等。要想汤白，最好多加羊肚。

那到底应该怎么分辨羊汤是否添加了羊肉粉和增白剂呢？观察者网小编经过查询发现，加羊肉香精、大骨高汤添加剂的羊汤，膻味很浓郁刺鼻，正常情况下无法达到奶白色，通过人为添加增白剂，显得过白，没有肉香味。所以，当羊肉汤味道特别浓郁，而汤的颜色过白的时候，大家就要小心了，很可能是添加剂在作怪。

羊肉汤=水+香精+增白剂